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漢語詞語拼音 漢語解釋

豆腐腦

拼音： dòu fǔ nǎo
注音：ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ ㄋㄠˇ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
食品名。豆?jié){煮開后，加入石膏或鹽鹵而凝結(jié)成的半固體。
引證解釋

⒈ 食品名。豆?jié){煮開后，加入石膏或鹽鹵而凝結(jié)成的半固體。俗稱嫩豆腐。食時(shí)配以辣油、蝦米、榨菜等佐料。

引清李斗《揚(yáng)州畫舫錄·虹橋錄下》：“清明前后……賣豆腐腦、茯苓糕，喚聲柔雅，渺渺可聽?！?br/>小民《童年與廟會(huì)》：“想吃咸的有豆腐腦、老豆腐、灌腸、羊頭肉、水爆肚兒……太多了！”

國語詞典

在豆?jié){中加入少量的鹽鹵或石膏，凝結(jié)成比豆腐還嫩的食品。

如：「別看他長得一副聰明相，其實(shí)是個(gè)不折不扣的豆腐腦，沒有一點(diǎn)思想?！?/p>

網(wǎng)絡(luò)解釋

豆腐腦

  • 豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，它就是豆腐花、豆花，依據(jù)各地口味不同，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。
  • 豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
  • 豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。