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漢語詞語拼音 漢語解釋

刀削面

拼音： dāo xuē miàn
注音：ㄉㄠ ㄒ一ㄠ ㄇ一ㄢˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎刀削面dāoxiāomiàn

[planed noodles] 用快刀快速從生面團上削下的面片做成的面食

引證解釋

⒈ 面食之一。先將面加水和成硬面塊，然后用刀削成片狀，煮熟食用。此法盛行于山西一帶。

國語詞典

一種面食。以中筋面粉加水調(diào)揉成略硬的面團，仔細揉壓至光滑細致，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住面團，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調(diào)制好的湯中即可食用。

網(wǎng)絡解釋

刀削面

  • 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。
  • 操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
  • 2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)布《公共服務領域英文譯寫規(guī)范》系列國家標準，刀削面的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實施。